你的年味记忆里有这抹乡愁的味道吗?
新华炫闻综合    01-29
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有人说,无论走遍天涯海角,胃是对母亲和故乡的最好纪念,只要你的胃不坏,你就永远和母亲、故乡在一起。母亲所做的故乡的饮食,从童年起便给一个人的胃口打了底,一辈子无法忘记。如果没有饮食的记忆,可能故乡的味道就会失色许多。

虽说都是吃,却有些差别,不同地区各有各的偏好,即使是相同的食材也会有不同的吃法。饭桌上总有些东西是不可或缺的,无此不过年。

来看看都有哪些地方好年味。

猪肉炖粉条(东北)

东北人过年必杀猪,大块大块地切下来,有亲友来访,便和粉条一起下锅炖之。粉条也都是用东北特产土豆淀粉轧制而成的,大火咕嘟一阵后,香气四溢。盛一碗米饭,把猪肉炖粉条连汤带水扒拉到碗里,大伙围在一起,吃吧!生活是如此热烈而美好。

枣饽饽(山东)

北方人喜欢吃面食,山东人在过年的时候,平时普普通通的馒头也多了几分花样。枣饽饽,红红的枣配上雪白的馒头,色泽亮丽,外形小巧,非常讨喜。

豆儿酱(北京)

作为首都,北京的节日气氛来得更为热烈,红烧鱼、烤鸭、炖羊肉……都是餐桌上的“熟客”。其实,与这些“大菜”相比,一些点心反而更是人们的心头好。老北京人家里要打“豆儿酱”——一种由肉皮、豆腐干、黄豆、青豆、水芥做成的凉菜,此外还有“芥末墩儿”,也是一种凉菜,用来佐酒和开胃。

樟茶鸭(四川)

四川人认为,过年最重要的就是一家子齐齐整整,所以菜式都是全鸭(樟茶鸭)、全鱼(香烤桂鱼)、全蹄膀的,体现“全”的概念;含猪耳、牛尾的菜(汤)则代表“有头有尾”。

鱼糕(湖北)

湖北的新年菜要求丰盛:一般是十个菜,两道汤,共十二道菜。鸡鸭鱼肉中的鱼要求是全鱼,象征“年年有余”,还要有湖北特有的鱼糕和蛋饺。

红烧水鱼(湖南)

红烧水鱼和湘辣肘子是春节必点之菜,这两道菜分别寓意“纵横天下”、“家肥屋润”。家家户户必吃的“合家欢乐”(又叫“杂烩”、“合菜”),其实不外乎是豆腐、肉丸、猪皮、香菇、木耳等家常用料,炖出一锅清汤,汤菜和着吃。

年糕(江浙)

江浙一带,过年必吃年糕和汤丸,寓意“步步高升”以及“团团圆圆”。所以地方菜馆的年夜菜单上,这两样甜点是必备的。

如意菜(上海)

上海人春节的菜肴讲究好意头,一定要吃的东西还真不少。除鱼肉鸡鸭外,还添上炒塌棵菜和糖醋银丝牙两样菜底,另外必备如意菜(即黄豆芽)和发芽豆,象征着“升”和“发”。

发财就手(广州)

“发财就手”在广州人年夜饭的餐桌上必不可少,它实际上指的是发菜蚝豉炖猪手,而今发菜并不提倡吃,生菜的利用则更多一些。发菜或生菜,粤语中都有“发财”、 ‘生财”之意。而“蚝豉”,有“好事”的谐音,“猪手”则意指“就手”,即得心应手。

南北方的传统食味也各有差异

在南方,人们以年糕、元宵、松糕、粽子以及鱼、肉、菜为美味。除夕多吃年糕和元宵。元宵也叫“团子”、“圆子”即汤圆,取“全家团圆”之意。年糕多用糯米做成,取生产和生活“年年高”之意。吃年夜饭之前,旧时一般还先要祭祖,将食物分出少许,献给祖先,以示纪念。

北方年夜饭有吃饺子的传统,虽然饺子早已是普及大江南北的日常点心,但各地吃饺子的习俗亦不相同。有的地方除夕之夜吃饺子,有的地方初一吃饺子,北方一些山区还有初一到初五每天早上吃饺子的习俗。 北方人过年吃饺子。饺子中有的饱里放糖,用意是吃了新年日子甜美;有的饱里放花生(称长生果),用意是吃了人可长寿;有一只饺子饱中放一枚制钱,用意是谁吃到了就“财运亨通”。

不管食物怎样变化或是欣赏了多少饮食的艺术,经过了多少年,我们对于故乡味道总是一致的,这也许就是记忆深处的那一抹乡愁吧。

编辑:杜雯琪